Recent, am dezvăluit o parte din lupta mea actuală cu mâncarea, cum o dietă pe care o numisem cândva echilibrată (una pe care am muncit-o atât de mult ca să o eficientizez) a căzut imprudentă. Am vrut să practic iubirea de sine și să nu mă mai restricționez, dar, în cele din urmă, am câștigat 10 kilograme și toată acceptarea mea câștigată, expertă, a zburat chiar pe fereastră. Cam în acea perioadă am ascultat un episod al unuia dintre podcasturile mele preferate, Glowing Up, în care invitații erau două femei cu o perspectivă asupra mâncării și a stării de bine care au afectat o schimbare imensă în psihicul meu.
Kacie Carter și Caitlin Sullivan sunt prieteni de peste un deceniu și împreună au deschis un restaurant acum extrem de popular în L.A. Honey Hi este un loc sănătos, deși nu dă vibrațiile exclusive sau intimidante asociate de obicei cu un astfel de apelativ. Asta și mâncarea are un gust bun. „Este aromat, delicios, sărbătoresc, plin de alimente proaspete și greu pentru legume”, mi-a spus Carter prin e-mail. "Suntem inspirați din abundența produselor proaspete din California, precum și din preparatele tradiționale ale bucătăriilor internaționale, care sunt inerent aromate și hrănitoare."
La fel ca mulți dintre noi, Carter și Sullivan și-au găsit călătoria spre a fi bine una lungă și dificilă. „Când aveam 16 ani”, explică Carter, „am scăpat de licitațiile zilnice de pui Dairy Queen și de un con de ciocolată pentru un an întreg. Odată ce am ajuns la facultate, au început să apară multe probleme de sănătate și anxietate, dar nu Încă nu am putut face legătura cu modul în care dieta mea le-a cauzat sau le-a exacerbat. Avans rapid spre mijlocul anilor '20, după câteva întâlniri cu paraziți în țările lumii a treia, 25 de ani consumând alimente rafinate, fără conștientizare sau educație în ceea ce privește nutriția, și un loc de muncă stresant care lucrează ca stilist în industria modei - sănătatea mea s-a prăbușit complet. Părul îmi cădea; pielea mea a fost un dezastru; digestia mea a fost distrusă; Mă îngrășam; nimic nu a funcționat corect. A fost terifiant. M-am dus la zeci de medici occidentali care mi-au prescris medicamente precum steroizi, Accutane și chiar Rogaine, mai degrabă decât să caut cauzele care stau la baza lor. M-am simțit complet deznădăjduit. "Sullivan a avut o poveste similară:" La aproximativ patru ani de la (slujba mea publicitară), corpul meu a început să se închidă. Lipsa somnului, lipsa nutrienților și lipsa unei vieți sociale aproape m-au dus jos. Părul meu a început să cadă în grămezi, nu puteam să dorm nici când aveam timp, aveam anxietate severă și eram complet deprimat. A trebuit să mă învăț despre ceea ce a funcționat pentru corpul meu și despre ce aveam nevoie emoțional și fizic pentru a fi fericit și susținut ".
Obținerea unei înțelegeri cuprinzătoare a alimentelor a fost esențială pentru găsirea sănătății pentru amândoi. Carter a mers la un medic naturist care a identificat peste 30 de alergii alimentare și multe alte probleme sistemice care o afectau. A petrecut trei ani dedicați urmărind protocoale dietetice specifice pentru a găsi ceea ce a funcționat cel mai bine pentru corpul ei specific. „O mulțime de oameni consideră că îndepărtarea lucrurilor din dietă este descurajantă”, notează Sullivan, „dar din anumite motive, mi s-a părut întotdeauna o provocare interesantă pentru mine. Mă dezvolt cu parametri creativi și m-a forțat să devin un bucătar mai bun, deoarece mâncarea pe care voiam să o mănânc în fiecare zi nu era disponibilă în restaurante. A fost incredibil de puternic să-mi dau seama cum să am grijă de mine. Întotdeauna am iubit mâncarea mai mult decât orice în lume, iar învățarea cât de profund afectează toate aspectele vieții noastre, de la bunăstarea fizică și emoțională la durabilitatea mediului până la politică, m-a făcut să mă îndrăgostesc și mai mult ".
Cu toate acestea, cea mai mare înțelegere la care au ajuns cele două femei este una pe care am găsit-o crucială în propria mea recuperare a tulburărilor alimentare: vindecarea nu este liniară. „Este nevoie de răbdare, timp și, cel mai important, de ani de gândire la disciplină pentru a vedea rezultate majore, nu trei luni”, spune Carter. „Acesta este motivul pentru care nu considerăm ceea ce facem ca o„ dietă ”sau o tendință; este pur și simplu stilul nostru de viață, unul pe care știm că îl putem ține pe viață. Și ne simțim entuziasmați de el, spre deosebire de oprimat sau limitat, deoarece știm că facem o schimbare în propria noastră bunăstare și, acum, prin restaurant, sănătatea publică și mediul înconjurător. "
Carter continuă: „Am crescut într-o cultură în care„ norma ”constă în alimente rafinate și boli cronice rampante. Am crezut că Cheetos sunt un aliment când eram copil. Anularea condiționării este un proces. Parcurgerea drumului prin tendințe și parcurgerea status quo-ului poate fi înfricoșător și va dura multe răsuciri. La un moment dat sau altul, am încercat aproape fiecare dietă sub soare. Am petrecut timpul cu fiecare, am acordat o atenție deosebită ceea ce a funcționat și ceea ce nu și, în cele din urmă, am ajuns la ceea ce funcționează pentru propriul meu corp prin încercări și erori. Trebuia să nu-mi fie frică să mă confrunt cu propriile noțiuni preconcepute și dogme în legătură cu ceea ce înseamnă „a mânca bine” pentru constituția mea personală. De exemplu, am fost vegetarian timp de patru ani și am fost extrem de rezistent la schimbarea asta, deși nu funcționa pentru mine. Încerc să fiu deschis la minte și perceptiv, astfel încât să pot continua să am grijă de corpul meu într-un mod durabil. Trebuie să fie durabil sau altfel nu contează! "
După ce am rumegat cuvintele lor și am găsit împuternicire în filozofia lor, i-am rugat pe Carter și pe Sullivan să vină cu o „dietă” Honey Hi, pe care să o pot încerca în propriile condiții. Au ezitat, deoarece fiecare aliment reacționează diferit cu fiecare corp, dar mi-au stabilit câteva linii directoare pe care să le urmez ca parte a propriei călătorii de wellness. Mai jos, găsiți gândurile lor despre mâncare și transformarea sănătății într-un stil de viață durabil.
The Honey Hi Philosophy
1. Umpleți 80% din farfurie cu legume.
„Ar trebui să fie fierte și crude, în tot felul de culori”, sugerează Carter. Sullivan adaugă: "Raw, gătit, amestecat, fermentat, orice! Toate tipurile, toate modurile, tot timpul." Carter continuă: „Spuneți-vă fermierilor locali dacă puteți, deoarece produsele lor tind să fie mai hrănitoare și mai aromate”.
2. Schimbați ceea ce mâncați des și încercați noi arome.
„Îmi place să merg la magazin alimentar și să cumpăr legume pe care nu le-am mai gătit până acum, pentru a mă învăța cum să le folosesc”, notează Carter.
3. Concentrați-vă pe alimentele proaspete care expiră.
"Cumpărați periferia magazinului alimentar, nu interiorul unde trăiește alimentele ambalate. Încercați să nu mâncați lucruri cu ingrediente pe care nu le recunoașteți sau din surse pe care nu le puteți urmări (acest lucru este valabil mai ales atunci când vine vorba de proteine, carne , pește) ", explică Carter. „Asigurați-vă că produsele de origine animală pe care le consumați sunt hrănite cu iarbă în mod responsabil, organice etc.”, adaugă Sullivan.
4. Evitați să vă lăsați agățați de dogma alimentară, de vinovăție și de judecată.
„Singurul lucru care contează este că te simți bine și energic după ce ai mâncat, atât imediat, cât și pe termen lung”, spune Carter. De exemplu, continuă ea, „Produsele lactate sunt ceva la care majoritatea oamenilor sunt intoleranți la adulți, dar unii oameni o tolerează și, din nou, este vorba despre cum nu ce. Folosim unt alimentat cu iarbă și brânză de lapte de oaie, cu un conținut scăzut de lactoză și mai ușor de digerat și am întotdeauna o opțiune de a nu o include. Mănânc lactate care au fost fermentate într-un fel. "
În plus, „Cafeaua este minunată pentru tine, cu excepția cazului în care nu funcționează pentru biologia ta. Chiar dacă cafeaua este plină de antioxidanți, atunci când o beau, este ca și cum ai bea o ceașcă de anxietate și panică. Am o genă comună care îmi provoacă pentru a metaboliza cofeina foarte lent, ceea ce înseamnă că rămâne mult timp în corpul meu și mă stresează. Acesta este motivul pentru care unii oameni pot bea 10 căni la ora 20 și se pot simți bine, iar alții au o topire. Eu folosesc infuzia dandy am creat în schimb meniul nostru. Este o infuzie pământească, ușor amară, din rădăcină de păpădie și alte ierburi care stimulează funcția ficatului. Am adăugat câteva ciuperci medicinale precum Chaga, care sunt foarte bogate în antioxidanți și le folosesc ca ceașcă de nutrienți de dimineață . "
5. Păstrați-l simplu.
"Nu este nevoie să gătești un festin uriaș, demn de bucătar, pentru fiecare masă. Mănânc un pachet de somon afumat cu mărar rupt, niște verduri sotate, câteva măsline și un pic de avocado în majoritatea meselor săptămânii."
Alimente pentru a intra
"Plante! Alimente fermentate! Ierburi și condimente!" Spune Sullivan. "Honey Hi se referă la densitatea nutrienților și la obținerea celor mai mulți fitonutrienți și beneficii curative posibile din mesele dvs. Aceste alimente sunt profund hrănitoare (și, de asemenea, se pare că sunt cele mai delicioase, după părerea mea)."
1. Legume
„Sunt marea comunitate în diagrama Venn a filozofiei nutriționale”, spune Sullivan. "Fie că sunteți paleo, vegan, ayurvedic sau oricare ar fi ultimul lucru, toată lumea este de acord să mănânce mai ales plante, este cheia pentru o sănătate susținută." Carter este de acord: „Legumele sunt limbajul meu de dragoste și eroii absoluti ai dietei noastre. Acestea oferă varietăți și cantități incredibile de antioxidanți, polifenoli, fibre și compuși antiinflamatori. Indiferent de filozofia ta dietetică, ar trebui să faci o majoritate a dietei tale. de legume proaspete. "
2. Alimente fermentate
„Nu numai că alimentele fermentate sunt vii, sunt foarte biodisponibile și diverse tulpini de probiotice - sunt, de asemenea, un mod incredibil de a conserva legumele și de a le putea consuma pe tot parcursul anului”, explică Sullivan. „Suntem atât de norocoși să trăim în California, unde avem acces la legume tot timpul, dar acest lucru nu este cazul în multe locuri. Fermentarea ne permite să conservăm alimentele în condiții de siguranță și eficacitate, de multe ori făcând aceste alimente exponențial mai hrănitoare decât în Puteți adăuga varză sau kimchi la o masă pentru a adăuga cu ușurință mult mai multe legume și o mare varietate de substanțe nutritive. Relația dintre creier și intestin este foarte reală, iar probioticele care apar în mod natural în alimentele fermentate sunt o modalitate ușoară de a adăugați probiotice în dieta dvs. fără suplimentarea scumpă. "
3. Pești cu apă rece
„Pentru cea mai mare parte a istoriei noastre pe această planetă, oamenii au avut un aport relativ echilibrat atât de acizi grași omega-3, cât și omega-6”, spune Sullivan. „Dar dietele moderne au făcut ca omega-6 să fie mult mai frecvente în dieta noastră (din uleiuri vegetale rafinate, cereale etc.) și omega-3 sunt consumate mai rar. Peștii de apă rece, precum somonul și codul, conțin niveluri ridicate de omega-3 , care poate ajuta la echilibrarea acestui raport, contribuind astfel la reducerea inflamației în organism. Ca să nu mai vorbim de peștii mai mici de apă rece (în special sardinele) au un conținut mai mic de mercur decât pești precum tonul și peștele spadă și sunt mult mai sustenabili pentru oceane și pescuitul excesiv . "
4. Grăsimi sănătoase
„Grăsimile sănătoase sunt esențiale pentru o dietă sănătoasă!” Spune Sullivan. „Am fost atât de rătăciți de sfaturile alimentare greșite din anii '80, care demonizau toate grăsimile și ne încurajau să consumăm conținut ridicat de carbohidrați. Creierul și celulele noastre au nevoie de grăsimi sănătoase pentru a funcționa - de înaltă calitate, nedeteriorate sau grăsimi oxidate în cantitatea potrivită, alături de alte alimente hrănitoare. Deoarece luăm în considerare întotdeauna biodisponibilitatea, grăsimile sănătoase sunt esențiale pentru absorbția multor substanțe nutritive cheie, cum ar fi vitaminele A, D, E și K. Există un motiv bun pentru a adăuga avocado sau măsline ulei în salata ta în fiecare zi. "
5. Ierburi și condimente
„Sunt ca farmacia naturii”, explică Sullivan. „Există atât de multe componente medicinale pe care le conțin, dintre care cele mai importante și mai cunoscute sunt antioxidanții și polifenolii, ambii furnizând energie vitală celulelor noastre. Aceste proprietăți (mecanismele de apărare ale plantelor pentru a descuraja bug-urile) sunt chiar lucrurile care dau aromele lor unice. De exemplu, oregano și rozmarinul sunt extrem de antivirale și antibacteriene. Curcuma este foarte antiinflamator și poate ajuta la medierea sistemului imunitar. Constituenții activi ai piperului negru și ardeiului picant sporesc biodisponibilitatea și absorbția celorlalți condimente. Toate funcționează în tandem unul cu celălalt, motiv pentru care este atât de important să consumați o dietă largă și variată constând din mai multe culori! "
6. Produse animale bine aprovizionate
„Nu cred că carnea este rău pentru tine, contrar părerii predominante a PC-ului conform căreia ar trebui să fim cu toții vegani pentru a ne salva sănătatea și mediul înconjurător”, spune Carter. „De fapt, cred că micile ferme regenerative dețin cheia unui viitor alimentar durabil și a unui sol sănătos. Produsele de origine animală și organele organice bine ajutate mi-au ajutat să-mi readuc corpul într-o stare de sănătate când eram cel mai rău, de fapt. Totul depinde de modul în care carne a fost crescută și cât din ea consumați și alături de ce alte alimente. Evitați cu orice preț carnea cultivată în fabrică. Consumați vaci hrănite cu iarbă și animale crescute în mediul lor natural consumând dieta naturală, alături de tone de legume și alimente proaspete. "
Alimente de evitat
„Vorbim tot timpul despre bio-individualitate”, adaugă Sullivan. "Cu alte cuvinte, ceea ce funcționează pentru biologia unei persoane s-ar putea să nu funcționeze pentru a altuia. Avem grijă să nu vilainizăm anumite alimente care sunt potențial greu pentru provocările sau constituțiile unor oameni de sănătate, dar altele ar putea prospera. În general, alimentele procesate pur și simplu nu funcționează pentru biologia nimănui. Aceasta înseamnă uleiuri vegetale prelucrate și rafinate, zahăr și cereale rafinate, precum și carne procesată și cultivată în fabrică. Alimentele procesate pot fi incredibil de inflamatorii, iar inflamația susținută în organism este rădăcina bolii."
„Evităm alimentele care tind să fie declanșatoare obișnuite pentru oameni (gluten, majoritatea produselor lactate, alimente rafinate) și că datele despre alimente și cercetările predominante arată că sunt incontestabil dăunătoare sănătății dvs. (zahăr rafinat, carbohidrați excesivi, alimente procesate și uleiuri vegetale toxice) ", spune Carter. "Pentru mine personal", spune Sullivan, "zahărul și glutenul nu sunt bune. Pur și simplu mă șterg complet. Am descoperit, de asemenea, că am nevoie de mult somn și o cantitate extraordinară de timp pentru a mă reîncărca. Crescând, m-am gândit întotdeauna oamenii decupează alimentele numai pentru probleme digestive și fizice. Dar am învățat în acest proces că alimentele inflamatorii precum zahărul și glutenul au un impact enorm și asupra dispoziției dvs. Relația dintre sănătatea noastră digestivă și psihologia noastră este foarte, foarte reală. "
1. Uleiuri de canola, soia, șofrănel, floarea soarelui și porumb
„Acestea sunt unele dintre cele mai periculoase substanțe de pe piață”, spune Carter. „Aceștia satură absolut multe dintre alimentele care alcătuiesc„ dieta americană standard ”, deoarece sunt ieftine, lipsite de aromă și abundente. Uleiurile rafinate sunt mai ridicate în omega-6 inflamatorii și sunt deseori deteriorate prin procesare, lumină, oxigen sau supraîncălzire - ceea ce înseamnă că creează stres radical liber în corpul dvs. Este ca și cum ați mânca inflamație pură. " Sullivan adaugă: „În esență, omiteți alimentele într-un pachet”.
2. Zaharuri rafinate și aportul excesiv de zahăr prin carbohidrați sau surse de zahăr
„Răcește-l pe zahăr”, spune Sullivan. "Sau cel puțin, scară înapoi." Carter adaugă: „Vă poate crește nivelul de zahăr din sânge, poate duce la rezistență la insulină și diabet, poate hrăni bacterii patogene, poate crea dependențe alimentare și poate să vă încurce profund cu hormonii dvs.”
3. Carne și pește cultivate în fabrică
„Nu numai că aceste animale au trăit o existență mizerabilă și inumană, dar producția în masă de carne este oribilă pentru mediu și foarte dăunătoare pentru sănătatea noastră de a consuma”, explică Carter. "Sunt încărcați cu hormoni și inflamații de la un animal nesănătos, stresat. Evit carnea dacă nu știu exact de unde a venit sau dacă am gătit-o eu însumi."
După ce s-au spus și făcut toate, se pare că sentimentul este următorul: să mănânci sănătos nu este anormal sau franj. „Abia în ultima sută de ani de la apariția sistemului alimentar industrializat, întreaga noastră cultură s-a îndepărtat de preparatele tradiționale ale alimentelor și a început să trăiască din alimente rafinate”, explică Carter. "Și ne întrebăm de ce avem o criză de sănătate publică și o boală cronică în creștere. Eu o numesc ciuma cu mișcare lentă. Dieta este singurul factor modificabil în starea noastră de sănătate. Domeniul epigenetică arată că genele noastre sunt doar 10% Mediul înconjurător, dintre care cel mai important este dieta, reprezintă celelalte 90% din modul în care genele dvs. decid să se exprime. Revenirea la alimentele pe care le-am dezvoltat pe care corpurile noastre le pot recunoaște este cheia înfundării găurii din baraj care este criza noastră de boli cronice. "
Carter și Sullivan au dat cu mine o coardă deosebit de sensibilă în legătură cu factorul social - presiunea cu care ne confruntăm ca femei la restaurante sau întruniri pentru a fi suficient de „jos” și „rece” pentru a mânca alimente rafinate, prăjite și procesate în timp ce cutie de bere. E frică, într-adevăr, de a părea „dificil” sau „cu întreținere ridicată” și, sincer, e o prostie. Concluzia este că a mânca bine nu este ciudat, trist sau limitativ. A fost normal timp de milioane de ani. „Ceea ce este anormal”, spune Carter, „este că nu mai recunoaștem sau dorim mâncarea reală care permite corpului nostru să funcționeze optim. În plus, această stare de disfuncție indusă de alimentele rafinate afectează în mod disproporționat comunitățile minoritare și cu venituri mici, nu își pot permite hrană de calitate și au niveluri mult mai ridicate de mortalitate, boli de inimă și boli cronice. Trebuie să recuperăm și să normalizăm hrana reală pentru a ne salva sănătatea publică și mediul înconjurător. "
La Honey Hi, Carter și Sullivan vor să le arate oamenilor că mâncarea sănătoasă este doar mâncare. Chiar nu trebuie să se afle într-o categorie separată de restul lumii culinare. „Punem la fel de multă valoare și control asupra modului în care gustul mâncării noastre este la fel ca și pe integritatea nutrițională a alimentelor”, spune Sullivan. "Puteți face ambele, este posibil, și o facem. Există atât de multe dogme și evanghelizare în jurul stării de bine și a alimentației sănătoase, și cred că este incredibil de limitativ și înfricoșător. Așa de multe ori oamenii cred că mâncarea sănătoasă este pretențioasă și„ altele ” . ' Vrem cu adevărat să distrugem acest stigmat. Dacă o faci corect, este poftibil, durabil și reconfortant.
Și, nu că contează, dar am pierdut greutatea suplimentară și am câștigat o perspectivă sănătoasă. În general, am învățat să mă simt mai confortabil făcând alegeri care se simt bine și tratându-mi corpul cu respect, mai degrabă decât cu dispreț. Dar ca întotdeauna, este o călătorie. Vom vedea unde mă duce acesta.
FYI: Am scris peste 1000 de povești de frumusețe - iată sfaturile vitale pe care le-am învățat.
