O mulțime de oameni sunt pasionați de ciocolată, dar puțini sunt familiarizați cu toate motivele frumoase pentru care ciocolata este mai mult o experiență completă decât orice alt ingredient de desert ar putea spera să fie. În calitate de bucătar și nutriționist care se îndrăgostește de detaliile efectelor diferitelor alimente asupra minții, spiritelor și corpurilor noastre (și, bineînțeles, ca cineva care crede că ciocolata este cerească), am cercetat acest ingredient copios, am dedicat un capitol de una dintre cărțile mele și îi va spune oricui va asculta despre remarcabilele atribute chimice ale ciocolatei. Mai jos, vom explora de ce ciocolata nu este doar delicioasă, ci este o minune naturală sub formă de bob.
Dar mai întâi, câteva informații rapide de fundal, astfel încât să puteți aprecia pe deplin povestea ei: ciocolata așa cum o cunoaștem în timpurile moderne, sub formă de bare, se face prin prelucrarea și separarea părților bobului de cacao, apoi amestecându-le. Boabele de cacao sunt păstăi din fructele mari care sunt recoltate, fermentate, uscate și prăjite. Boabele de cacao prăjite sunt măcinate într-un lichid și devin o masă pură numită lichior de ciocolată (nu este implicat alcool). Când grăsimea este extrasă din lichior, veți obține unt de cacao. Alternativ, pudra de cacao este ceea ce obțineți din lichiorul rămas fără unt, după ce este uscat și măcinat. Ciocolata de copt este pur și simplu lichior de ciocolată răcit sub formă solidă. Pentru a face o batonă de ciocolată de bază pentru a mânca, topiți praf de cacao, unt de cacao și îndulcitor împreună și îl turnați în forme. Adesea se adaugă produse lactate și, uneori, un pic din lichiorul original de ciocolată este, de asemenea.
Deși mâncăm ciocolată cu îndulcitor, mesoamericanii, care au descoperit prima dată fructele acum patru mii de ani, nu au făcut-o. Au măcinat fasolea, le-au amestecat cu apă și condimente și au băut lichidul în ceremonii ca o băutură sărată. Secole mai târziu, mayașii au creat o băutură de cacao măcinat, chiles și făină de porumb numită xocolatl. Societățile antice din America Centrală credeau că ciocolata este o mâncare a zeilor din cauza cât de uimitor le-a făcut să se simtă.
Lucrurile s-au înduioșat în jurul anilor 1500, când cacao și-a făcut drum spre Europa, iar spaniolii i-au adăugat zahăr sau miere. Abia în anii 1800, în timpul revoluției industriale din Europa, un chimist olandez a inventat presa de cacao, iar cacao a început să fie procesat și transformat în forma solidă de ciocolată cu care suntem cel mai familiarizați. Ciocolata a crescut în popularitate cu mult înainte de a gusta ceea ce credem că este „bun” datorită virilității, euforiei, energiei și fericirii pe care a indus-o; a fost folosit chiar înainte de luptă, iar eficacitatea sa afectează în mod egal toți oamenii. Acum: Care sunt toate lucrurile grozave din el? Să facem restul.
MAZĂRE.
Primul pe lista calităților magice ale ciocolatei este feniletilamina. MAZĂRE. este substanța chimică pe care creierul o eliberează atunci când ești îndrăgostit. Istoria culturală a oferirii de bomboane de ciocolată pentru Ziua Îndrăgostiților sau a altor cadouri romantice are brusc mai mult sens, nu? Se zvonește că începând din epoca victoriană, bomboanele ar fi fost date de un pretendent cuiva pe care îl curtau. Ideea era că receptorul ar mânca ciocolata, va simți goana inevitabilă a substanțelor chimice „îndrăgostite”, își va vedea pretendentul în fața lor și va asocia sentimentele de a fi îndrăgostit de acea persoană. Până la mijlocul anilor 1800, Cadbury a creat un pachet de bomboane de ciocolată în formă de inimă tocmai în acest scop și rămâne un pilon în societatea noastră care se apropie de două secole mai târziu. Feniletilamina declanșează eliberarea de endorfine și crește atât activitatea dopaminei, cât și a serotoninei. Luat singur ca supliment de obicei obținut din alge, P.E.A. este considerat un antidepresiv puternic.
Teobromina
Un stimulent care mărește ritmul cardiac, teobromina nu este unică pentru ciocolată - dar singurul alt aliment cu o cantitate similară din acesta, semințele de macambo, nu a luat niciodată popularitate. Similar cu cofeina, teobromina blochează receptorii de adenozină; asta înseamnă că te împiedică să obosești. Teobromina are o perioadă de înjumătățire mai lungă decât cofeina, așa că, deși s-ar putea să-i simțiți efectele energetice mai puțin decât simțiți de cofeină, le simțiți mai mult timp.
Magneziu
A-ți dori ciocolată în timp ce faci PMS înainte de a-ți lua menstruația nu este o dorință alimentară atât de mare, ci este o nevoie corporală legitimă. Acest lucru se datorează faptului că ciocolata conține magneziu relaxant și relaxant - care, dincolo de reducerea anxietății, ajută și la ameliorarea crampelor. Ciocolata conține aproximativ o șesime din ADR pentru magneziu pe uncie, care este o cantitate rezistentă. Pentru ameliorarea crampelor, magneziul este cel mai bine asociat cu vitamina B6. Marca de ciocolată Moodygirl face posibilă obținerea B6 necesară în bomboanele lor „Pentru acel moment al lunii” formulate special pentru ameliorarea PMS. Conține B6 adăugat, precum și magneziu suplimentar.
Cofeină
Ah, medicamentul pe care 90% dintre noi îl cunoaște, îl iubește și îl consumă zilnic. Ciocolata conține doar doisprezece miligrame de cofeină pe porție, deci nu este echivalent cu o lovitură de espresso sau o ceașcă de cafea (care conțin mai mult de cincizeci până la o sută de grame de cofeină), dar este suficient pentru a obține un pic de furnicături de energie - mai ales când vă amintiți că este combinată cu teobromina, un alt stimulent. Deoarece absorbția cofeinei este încetinită în sistemul dumneavoastră de grăsimi, care nu conțin lipsă datorită cantității de unt de cacao din versiunile sale turnate, acest efect este și mai moale și neted. (Sfat profesional: dacă vă place cafeaua, dar vi se pare prea stimulantă sau dacă vă confruntați cu o grabă mai puternică și vă prăbușiți din cafea decât ați prefera, luați-o în schimb cu smântână grea sau cu lapte de cocos plin de grăsime. Diferența este palpabilă!)
Anandamida
Cel mai șocant din lista substanțelor chimice care se simt bine în ciocolată este acest cannabinoid. Da, urechile tale s-au animat exact din motivul corect: ciocolata este singurul aliment cunoscut care conține anandamida canabinoidă, cu excepția cazului în care consideri că marijuana este un aliment. Se estimează că ar trebui să consumi cel puțin douăzeci și cinci de kilograme de ciocolată pentru a egaliza o îmbinare de marijuana, deci nu te îngrijora prea mult dacă nu ești fan sau prea entuziasmat dacă ești unul. Conținutul de anandamidă al ciocolatei ar trebui să fie considerat cel puțin o micro-dozare minimă și chiar și cantitatea de douăzeci și cinci de lire sterline este o tradiție bazată pe internet, nu un studiu științific. Au existat studii cu privire la modul în care ciocolata poate crește efectele marijuanei din cauza conținutului său de anandamidă, totuși, ar trebui să vă îngrijiți să mergeți mai departe în acea gaură de iepure.
L-triptofan
Precursor al serotoninei, ciocolata nu este un aliment de top pentru acest produs chimic relaxant. Mai degrabă, triptofanul este cel mai cunoscut pentru că se află în curcanul mâncat de Ziua Recunoștinței, atunci când un pui de somn după masă este un eveniment obișnuit. În timp ce unele dintre motivele pentru care puiul de somn sunt datorate fluxului de sânge necesar în stomac pentru a digera o masă monstruoasă, restul se datorează faptului că l-triptofanul este relaxant și induce somnul. Este nevoie de carbohidrați pentru a se activa, ceea ce înseamnă că păsările de curte sau alte alimente bogate în triptofan consumate singure nu induc somnolență. Ciocolata are acești carbohidrați sub formă de zahăr, așa că, deși nu are o tonă de triptofan, veți primi beneficiul total al cantității pe care o conține.
Polifenoli
Alimentele bogate în polifenoli, care sunt o rasă de antioxidanți, sunt asociate cu stări de spirit îmbunătățite. Acești antioxidanți au un efect neuroprotector asupra creierului, ajutând la prevenirea tulburărilor cognitive și psihiatrice. Un studiu notează că „s-a acordat o atenție considerabilă polifenolilor botanici și pe bază de plante găsite în alimente și suplimente alimentare, deoarece acestea sunt relativ ieftine, au efecte secundare percepute mai puține decât multe produse farmaceutice și sunt neinvazive în comparație cu alte forme de tratament”. Conținutul de polifenoli din ciocolată variază în funcție de proveniența boabelor de cacao, însă toată ciocolata conține acești antioxidanți valoroși.
Indiferent care este versiunea dvs. de îmbunătățire a plăcerii emoționale - stimularea, relaxarea sau creșterea generală a stării de spirit - ciocolata o are sub formă dulce, cremoasă. Nu te poți baza întotdeauna pe ceilalți pentru a te face să te simți îndrăgostit, alert sau relaxat, dar poți oricând să depinzi de ciocolată.
Ciocolata te face de fapt să izbucnești? Investigăm
