Glutenul este chiar atât de rău pentru tine? Nu putem număra de câte ori am auzit pe cineva spunând că este intolerant și se umflă după ce ciugulesc niște paste sau că renunță la felia de pâine prăjită de dimineață pentru că vor să slăbească.
În ultimii ani, ni s-a spus că pâinea (și carbohidrații în general) pot fi nefastă pentru noi - iar cifrele arată că acest lucru ne-a afectat obiceiurile de cumpărături. În ciuda doar un procent din persoanele care suferă de boală celiacă, care este locul în care corpul tău este de fapt intolerant la gluten, iar intestinele tale se inflamează din cauza consumului acestuia, cercetările arată că dimensiunea pieței globale a produselor fără gluten în 2019 a fost estimată la 21,61 miliarde USD și se așteaptă să crească la o rată anuală de creștere compusă de 9,2% din 2020 până în 2027. Cu alte cuvinte, industria este expansivă și în continuă creștere.
În timp ce unii ar putea vedea acest lucru ca pe o veste bună că toți devenim mai conștienți de sănătatea noastră și eliminăm alimentele care aparent nu sunt bune pentru noi, noi cercetări sugerează că acest lucru nu ar putea fi mai departe de adevăr. În realitate, urmarea unei diete fără gluten, dacă nu din motive medicale legitime, poate face de fapt mai mult rău decât bine. Pentru a sorta faptele din ficțiune, ne-am uitat la cele mai recente cercetări științifice și am discutat cu câțiva medici și nutriționiști, pentru a vă oferi o mai bună înțelegere a glutenului și de ce puteți începe să ajungeți din nou la pizza fără să vă simțiți vinovați . Continuați să derulați pentru a afla de ce a merge fără gluten nu este tocmai trucul minunat al dietei pe care îl are.
Ce este glutenul?
Potrivit Fundației pentru boala celiacă, „glutenul este un nume general pentru proteinele care se găsesc în grâu (afine, dur, smir, gri, spelta, farina, farro, graham, grâu KAMUT® Khorasan și einkorn), secară, orz și triticale-o încrucișare între grâu și secară. " Aceste proteine ajută la legarea particulelor alimentare pentru a ajuta produsul în ansamblu să-și păstreze forma. Gândiți-vă la aluatul de pizza, de exemplu. Acolo unde aluatul obișnuit este lipicios și uniform, aluatul fără gluten este adesea mai probabil să se sfărâme.
Glutenul te face să te îngrași?
În ciuda multor persoane (slabe) care susțin o dietă fără gluten, nu există nicio dovadă care să sugereze că renunțarea la proteinele din grâu vă poate ajuta să pierdeți în greutate. „Vă curățați obiceiurile alimentare, luând îndepărtează făina albă, zahărul, junk food și alte lucruri pe care oricum ar trebui să le limitezi ”, spune Jennifer Neily, dietetician și nutriționist înregistrat. Cu toate acestea, atunci când mergeți fără gluten, oamenii tind să înlocuiască lipsa glutenului cu un aport mai mare de produse fără gluten care par sănătoase, datorită efectului de halo fără gluten.
Faceți cunoștință cu expertul
Jennifer Neily, RDN, este un nutriționist dietetician înregistrat și fondatorul Neily On Nutrition.
Într-un studiu realizat în 2017 de Consiliul pentru Nutriția Cerealelor și Leguminoaselor a peste 9.000 de adulți australieni, aceștia au descoperit că consumul de alimente cu cereale de bază (citește: gluten) nu este legat de dimensiunea taliei tale. De fapt, cercetătorii au descoperit că „Adulții cu cele mai mari aporturi de alimente cu cereale, care includ pâine, cereale pentru micul dejun și paste, au avut circumferințe similare la nivelul taliei și IMC comparativ cu adulții care au avut cele mai mici aporturi de cereale.” Până în prezent, se pare că ne putem răsfăța cu alimente bogate în gluten fără a vedea o problemă când vine vorba de cântare.
Pe de altă parte, un alt studiu din 2017 a demonstrat că există o legătură îngrijorătoare între evitarea glutenului și diabetul de tip II. Potrivit studiului realizat de Universitatea Harvard, au existat dovezi care arătau că fie consumul de cantități mici de gluten, fie evitarea acestuia crește pericolul diabetului cu până la 13%.
Glutenul este rău pentru sistemul dvs. digestiv?
În timp ce mulți oameni ar putea crede că problemele lor digestive sunt cauzate de gluten, există o teorie că nu este neapărat de-a face cu glutenul, ci mai degrabă zaharurile deseori prezente în alimentele bogate în gluten care pot provoca lucruri precum IBS.
De exemplu, unii cercetători consideră că nu glutenul este cel care provoacă IBS, ci FODMAP. FODMAP (aligo oligozaharide fermentabile, dizaharide, monozaharide și polioli) se găsesc în multe alimente procesate și neprelucrate, dar se găsesc adesea în alimente care, de asemenea, conțin gluten.
Acești compuși trec nedigerați în colon, unde sunt fermentați de bacteriile care v-au colonizat colonul. Acest proces este normal, dar gazul produs determină întinderea intestinului. Ca urmare, unii oameni, care sunt mai sensibili la această reacție, suferă de simptome de tip IBS, cum ar fi balonare, crampe și vânt în exces. (Puteți citi mai multe despre cum să urmați dieta FODMAP și ce alimente sunt potrivite pentru dvs., aici. Puteți consulta, de asemenea, o mulțime de cărți FODMAP.)
Dar eliminarea cerealelor integrale din dietă poate avea un alt efect nedorit. Glutenul poate fi o sursă majoră de fibre care face parte integrantă din funcționarea corectă a intestinelor noastre, deci acest lucru înseamnă că ați putea crea alte probleme de sănătate. Într-o poveste publicată de Harvard Medical School, asistentul de medicină Daniel A. Leffler, MD, explică faptul că dieta medie americană este deficitară în fibre. „Scoateți grâul integral și problema se înrăutățește”, spune Leffler, care este, de asemenea, directorul cercetării clinice la Centrul Celiac din Centrul Medical Beth Israel Deaconess din Boston.
Faceți cunoștință cu expertul
Daniel Leffler, MD, MS este director de cercetare la Centrul celiac din Centrul Medical Beth Israel Deaconess și profesor asociat de medicină la Harvard Medical School.
Ultima mâncare
Oricât ai auzi că glutenul este atât de îngrozitor pentru tine, știința pur și simplu nu este acolo pentru a-l susține. De fapt, știința care există arată că optarea pentru o dietă fără gluten atunci când nu este nevoie fizic poate provoca de fapt mai mult rău decât bine. Într-un studiu recent publicat în British Medical Journal, „restricționarea glutenului poate duce la un aport scăzut de cereale integrale, care sunt asociate cu beneficii cardiovasculare”.
Credeți sau nu, cercetătorii spun că riscul bolilor de inimă ar putea fi de fapt mai mare cu o dietă fără gluten, întrucât cei care „restricționează sever aportul de gluten pot limita în mod semnificativ aportul de cereale integrale, care poate fi de fapt asociat cu cardiovasculare adverse rezultate. "
Acestea fiind spuse, cine e la pizza?
Aceste băuturi sunt motivul secret pentru care te simți tot timpul umflat
